Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

1. Eplucher les pommes et les poires puis les couper en cubes.
2. Eplucher les oranges à vif, lever les quartiers et enfin, les couper en 2.
3. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun (incorporer petit à petit le sucre fondu au sucre non fondu).
4. Ajouter le jus d’orange et les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition afin d’obtenir un sirop.
5. Ajouter tous les fruits et les laisser cuire 10 mn.
6. Garnir les crêpes en leur centre avec les fruits tièdes. Renfermer les crêpes à l’aide de cure-dents, puis les dresser sur une assiette en les nappant de sirop.